10 секретів приготування ідеального стейка вдома

Якщо ви роздумуєте купити своєму чоловікові на День захистника Вітчизни черговий джемпер, сорочку або, ще гірше, шкарпетки – забудьте про це. Рідкісний герой зізнається, що одяг в якості подарунка – це не зовсім те, про що він мріє в свій єдиний чоловіче свято. А ось від чого – хоча б в якості “розминки” перед основним презентом – точно не відмовиться жоден справжній чоловік, так це від соковитого м’ясного стейка. Як приготувати ідеальний стейк в домашніх умовах, Cookeefy вирішив дізнатися у шеф-кухаря Івана Янчишина

Почнемо з азів:.

стейк рібай1. Класифікація стейків

Згідно найпопулярнішою класифікації м’ясо ділиться на 3 види: мармурові стейки – це стейки з товстого або тонкого краю (Рибай, Стріплойн, Нью-Йорк), пісні – стейки з вирізки (Міньйон, Шатобріан) і альтернативні стейки, такі як стейк Мачете, Тібон , Тамагавк. Удома можна приготувати практично будь-який вид, головне – набратися терпіння і зрозуміти технологію приготування кожного.

2. Як вибрати м’ясо для того чи іншого виду стейка

Головна помилка тих, хто хоче отримати апетитний стейк в домашніх умовах – зайва економія на м’ясі. Звичайне філе яловичини для приготування Ріваїв, Шатобріана або іншого обраного вами виду стейка зовсім не підходить, воно вийде дуже жорстким. Краще купувати стейки з мармурового м’яса у перевірених м’ясників брати вакуумні упаковки з готовими нарізаними стейками. Якщо ви берете отруб яловичини, щоб нарізати стейки самостійно, робіть вибір на користь найпопулярніших – це Рибай і Міньйон.

Якість м’яса для Миньона можна перевірити таким способом: в гарну вирізку палець провалюється, а після того як ви його забираєте, плоть швидко відновлюється. М’ясо для Рибай-стейка повинно бути досить мармуровим і м’яким, з прожилками жиру. Куди складніше вибрати якісний Топ Блейд і не переплутати його з більш жорсткою частиною лопатки. Непрофесіоналові буде важко визначити якість, тому краще зупинитися на класиці.

частини яловичини

3. Чи можна готувати із замороженого м’яса

Готувати стейки із замороженого м’яса також можна. Головне – правильний процес розморожування. М’ясо необхідно викласти з морозильної камери в холодильник за добу до приготування, щоб розморожування проходила м’яко й делікатно. Тоді для м’яса не буде стресу високої температури, що призводить до великої втрати дорогоцінного соку. Якщо м’ясо буде розморожувати в холодильнику, весь сік залишиться всередині – і стейк буде м’яким і смачним.

4. На чому смажити стейк будинку і як вибрати сковороду

Смажити стейк найзручніше на гриль-сковороді або звичайній сковороді з дуже товстим дном. Товсте дно сковороди гарантує, що після нагрівання вона не втратить свою температуру і буде тримати її на одній позначці достатню кількість часу. Якщо у сковороди дно тонке, воно швидко остигає, і м’ясо не смажиться, а вариться у власному соку.

м’ясо

5. Як підготувати м’ясо до смаження

Потрібно дістати м’ясо з холодильника неодмінно за пару годин до смаження і дати йому набрати кімнатну температуру. Якщо ви все-таки зважилися приготувати альтернативний стейк, вам необхідно його замаринувати (про це поговоримо трохи пізніше). За півгодини до приготування м’ясо потрібно звільнити від плівки, щоб вирізка трохи обвітрилася по краях і м’ясо покрилося легкої скоринкою, яка під час смаження допоможе зберегти всі соки всередині стейка.

Солити і перчити м’ясо допустимо тільки після приготування! На цьому хотілося б закцентувати особливу увагу. Якщо ви посоліть м’ясо до смаження або під час неї, це буде сприяти проникненню соків назовні, чому м’ясо може стати жорстким.

6. Технологія приготування стейка

Для приготування мармурових стейків (Рибай, Стріплойн, Нью-Йорк) потрібно використовувати мінімальну кількість масла, віддавши перевагу оливковій. Технологія приготування досить проста. М’ясо необхідно викласти на добре розігріту сковороду і обсмажувати з кожного боку по 2-3 хвилини, потім зменшити вогонь до мінімуму, накрити стейк кришкою і дати йому постояти ще 1-2 хвилини. Зверніть увагу, чим довше ми будемо витримувати стейк під кришкою, тим вище буде ступінь прожарювання. Для мармурових стейків найкраще підходить прожарка ступеня medium, що переходить в medium well. В кінці приготування можна додати часник, розмарин, чебрець або чилі-перець.

Стейки з пісної вирізки (Міньйон, Шатобріан) готуються за тією ж технологією, але з великою кількістю масла. Після того як ми обсмажити стейк з двох сторін і він набуде золотисту скориночку, потрібно додати в сковороду вершкове масло і зменшити температуру до середньої. Продовжуємо обсмажувати м’ясо на суміші вершкового і оливкового масла, постійно поливаючи його соком, який виділяється з самого стейка. Так стейк придбає правильну прожарювання.

Альтернативні стейки (Мачете, Тібон, Тамагавк) потрібно заздалегідь замаринувати в травах. Щоб м’ясо стало м’якше, можна додати в маринад трохи мінеральної води. Для альтернативних стейків краще підходить ступінь прожарювання – medium. Не рекомендується вживати цей вид стейків з кров’ю.

7. Як визначити ступінь прожарювання

Не забувайте контролювати ступінь прожарювання! Щоб її визначити, краще скористатися термоїгл. Для кожного ступеня підсмажування є своя ідеальна температура: Rare – 40-43 градуси, Medium Rare – 44-46, Medium – 47-50, Medium Well – 55-57, Well Done – 60 і вище. Якщо під рукою немає термоїгл, можна спробувати визначити ступінь на дотик пальцем. Якщо стейк занадто м’який, значить прожарка недостатня, м’ясо ще сире. Якщо стейк щільний – значить прожарка висока. Розрізати м’ясо, щоб перевірити готовність, не варто, так як з м’яса відразу витече сік.

8. Спеції та соуси для стейків

Чим лаконічніше будуть звучати спеції на стейке, тим краще. Тому не використовуйте більше 2-3 спецій одночасно. Ідеально до стейку підходить розмарин, часник, в рідкісних випадках – чебрець. Щоб передати страві аромат цих спецій, досить покласти на вже готовий стейк гілочку розмарину або часточку часнику, м’ясо саме прийме їх насичений аромат.

Соусів, якими пропонується доповнювати смак стейка, багато, наприклад, соус на основі свіжої зелені. Для його приготування треба взяти по 20 грам свіжої петрушки і кінзи, половину головки часнику, дрібно-дрібно порубати їх ножем до утворення кашки, додати трохи чорного перцю, солі і перцю чилі і полити оливковою олією. Виходить прекрасний соус, який підійде до будь-якого стейку.

Ще один швидкий в приготуванні і дуже смачний соус – французький. Якщо ви хочете зробити його, не поспішайте прибирати сковороду, на якій смажилося м’ясо. М’ясо знімаємо, а сковороду ставимо на середній вогонь, додаємо трохи червоного вина, вершкового масла, курячого бульйону, солі і перцю. Варимо соус на середньому вогні до потрібної консистенції. Можна додавати не тільки вино і спеції, а й вершки, цікаві азіатські соуси типу Теріякі – тут можна дати волю фантазії!

соуси

9. Гарніри для стейка

У цьому питанні все, безумовно, залежить від людини – кому що більше до смаку. Але з точки зору фізіології та правильного харчування краще вживати стейк разом зі свіжими або смаженими овочами. Овочі на грилі або червоні свіжі томати з цибулею і зеленню – це найбільш ідеальний варіант.

10. Подача і сервіровка

Одне з головних правил ідеальної трапези: стейк потрібно подавати до столу негайно. Стейк – самостійне блюдо, просте і зрозуміле. Не варто винаходити оригінальну подачу, головне – неперевершений смак самого стейка.

Смачного!

0

Автор публікації

Офлайн 1 рік

admin

0
Творець цього сайту
Коментарі: 0Публікації: 87Реєстрація: 20-05-2021
Авторизація
*
*
Реєстрація
*
*
*
Генерація паролю